Cannelloni di melanzane al forno: ricetta facile, cremosa e filante
I cannelloni di melanzane sono un primo piatto al forno ricco, cremoso e irresistibilmente filante, perfetto da portare in tavola durante il pranzo della domenica, una cena in famiglia o un’occasione speciale. Si preparano con sfoglie di pasta all’uovo farcite con melanzane grigliate, prosciutto cotto, scamorza, besciamella, salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato.
La preparazione è semplice e non richiede particolari abilità in cucina. Utilizzando sfoglie per lasagne e besciamella già pronte, è possibile realizzare questo piatto in poco tempo, ottenendo comunque un risultato gustoso e scenografico. Dopo la cottura in forno, i cannelloni risultano morbidi all’interno, dorati in superficie e avvolti da un condimento cremoso.
Questa ricetta è ideale anche per chi desidera preparare il pranzo in anticipo. I cannelloni di melanzane possono essere assemblati qualche ora prima, conservati in frigorifero e infornati poco prima di servirli.
Informazioni sulla ricetta
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo di riposo: 10 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 4 persone
Ingredienti per i cannelloni di melanzane
Per i cannelloni
- 8 sfoglie di pasta all’uovo per lasagne
- 16 fette di melanzane grigliate
- 8 fette di prosciutto cotto
- 100 g di scamorza a fette
- 200 g circa di besciamella
- 50 g di parmigiano grattugiato
Per la salsa di pomodoro
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 6 o 7 foglie di basilico fresco
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Sale quanto basta
Come preparare i cannelloni di melanzane
1. Preparare il sugo di pomodoro
Versa un filo di olio extravergine di oliva in un tegame e aggiungi uno spicchio d’aglio. Lascialo rosolare dolcemente per qualche istante, facendo attenzione a non bruciarlo.
Unisci la passata di pomodoro, regola di sale e mescola. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il sugo si sarà leggermente ristretto, aggiungi le foglie di basilico fresco.
Spegni il fuoco, elimina l’aglio e tieni la salsa da parte.
Il sugo non deve diventare troppo denso. Una consistenza leggermente fluida aiuterà la pasta a cuocere correttamente e manterrà i cannelloni morbidi durante il passaggio in forno.
2. Preparare le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale nel senso della lunghezza in fette sottili. Scalda bene una piastra o una padella antiaderente e griglia le fette per alcuni minuti su entrambi i lati.
Le melanzane dovranno risultare morbide e leggermente dorate, ma non secche. Una volta pronte, sistemale su un piatto e lasciale intiepidire.
Per una preparazione più veloce puoi utilizzare melanzane grigliate già pronte, controllando però che non siano eccessivamente condite con olio.
3. Preparare le sfoglie di pasta
Disponi una sfoglia di pasta all’uovo su un piano da lavoro pulito. Se utilizzi sfoglie fresche particolarmente morbide, puoi farcirle direttamente.
Se invece la confezione richiede una breve precottura, immergi le sfoglie in acqua bollente salata per il tempo indicato dal produttore. Scolale delicatamente e adagiale su un canovaccio pulito, ben distanziate tra loro.
Questo passaggio evita che la pasta si attacchi e rende più semplice la formazione dei cannelloni.
4. Farcire i cannelloni
Distribuisci sulla sfoglia un cucchiaio di salsa di pomodoro, lasciando libero un piccolo bordo.
Sistema due fette di melanzane grigliate su un lato della sfoglia, sovrapponendole leggermente. Aggiungi una fetta di prosciutto cotto e qualche fettina di scamorza.
Completa con un velo di besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Non esagerare con il ripieno. Una farcitura eccessiva potrebbe rendere difficile arrotolare la pasta e causare la fuoriuscita degli ingredienti durante la cottura.
5. Formare i cannelloni
Arrotola la sfoglia partendo dal lato con il ripieno, cercando di formare un cilindro compatto ma non troppo stretto.
Procedi nello stesso modo con tutte le altre sfoglie fino a esaurire gli ingredienti.
Versa qualche cucchiaio di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila rettangolare. Questo strato impedirà alla pasta di attaccarsi e manterrà la base dei cannelloni morbida.
Sistema i cannelloni nella pirofila uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso. Cerca di non schiacciarli e di lasciare un minimo spazio tra un rotolo e l’altro, così il condimento potrà distribuirsi in modo uniforme.
6. Condire la superficie
Ricopri i cannelloni con il sugo di pomodoro rimasto, distribuendolo anche negli spazi laterali.
Aggiungi la besciamella a cucchiaiate e stendila delicatamente sulla superficie. Completa con il parmigiano grattugiato.
Per ottenere una crosticina ancora più croccante puoi aggiungere un cucchiaio di pangrattato mescolato con il parmigiano.
7. Cuocere in forno
Preriscalda il forno ventilato a 200 gradi. Inforna la pirofila nel ripiano centrale e cuoci i cannelloni di melanzane per circa 20 minuti.
Negli ultimi minuti puoi attivare la funzione grill, controllando attentamente la superficie, fino a ottenere una gratinatura dorata.
I cannelloni saranno pronti quando il formaggio sarà completamente sciolto, la salsa inizierà a sobbollire lungo i bordi e sulla superficie si sarà formata una leggera crosticina.
8. Lasciare riposare prima di servire
Una volta sfornati, lascia riposare i cannelloni per circa 10 minuti.
Il riposo è importante perché permette alla farcitura di assestarsi e rende più semplice servire le porzioni senza rompere la pasta. Inoltre, durante questi minuti, i sapori si amalgamano e il piatto acquista una consistenza più equilibrata.
Servi i cannelloni di melanzane ancora caldi, completando eventualmente con qualche foglia di basilico fresco.
Come ottenere cannelloni morbidi e cremosi
Per evitare che i cannelloni si secchino durante la cottura, è importante utilizzare una quantità sufficiente di sugo e besciamella. La pasta deve essere ben ricoperta, soprattutto lungo i bordi della pirofila.
La besciamella dovrebbe avere una consistenza fluida. Se è troppo densa, puoi stemperarla con qualche cucchiaio di latte prima di utilizzarla.
Anche la scamorza deve essere tagliata in fette sottili, in modo che possa sciogliersi velocemente e distribuirsi all’interno della farcitura.
Se scegli di utilizzare la mozzarella, lasciala scolare per alcune ore e tamponala con carta da cucina. Un formaggio troppo ricco di liquido potrebbe rendere il ripieno acquoso.
Quali melanzane scegliere
Per questa ricetta sono indicate melanzane sode, compatte e prive di parti molli. Le melanzane ovali o lunghe sono particolarmente comode perché permettono di ottenere fette regolari.
È consigliabile tagliare le melanzane abbastanza sottili. Fette troppo spesse potrebbero rendere difficile la chiusura dei cannelloni, mentre fette eccessivamente sottili rischierebbero di rompersi durante la cottura sulla griglia.
Se le melanzane hanno un sapore particolarmente amarognolo, puoi cospargerle con un po’ di sale grosso e lasciarle riposare per circa 30 minuti. Successivamente, risciacquale, asciugale con cura e procedi con la cottura.
Varianti dei cannelloni di melanzane
I cannelloni di melanzane possono essere personalizzati in molti modi, adattando il ripieno agli ingredienti disponibili.
Versione vegetariana
Per preparare dei cannelloni di melanzane vegetariani, elimina il prosciutto cotto. Puoi aggiungere ricotta, spinaci, zucchine grigliate, funghi trifolati o peperoni arrostiti.
Una combinazione particolarmente cremosa prevede ricotta, melanzane, scamorza e parmigiano.
Con speck e provola
Sostituisci il prosciutto cotto con lo speck e la scamorza con la provola. Il risultato avrà un sapore più intenso e leggermente affumicato.
In questo caso, riduci la quantità di sale nel sugo perché speck e formaggi sono già abbastanza saporiti.
Con mozzarella
Puoi sostituire la scamorza con mozzarella fiordilatte ben scolata. Tagliala a fettine sottili e lasciala riposare in un colino prima di inserirla nella farcitura.
Con melanzane fritte
Per una versione più ricca, utilizza fette di melanzane fritte al posto di quelle grigliate. Dopo la frittura, sistemale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Senza besciamella
La besciamella rende il piatto più cremoso, ma può essere omessa. In questo caso, aumenta leggermente la quantità di salsa di pomodoro e utilizza un formaggio morbido come ricotta o stracchino.
Cannelloni di melanzane preparati in anticipo
Questo piatto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero prima della cottura.
Assembla i cannelloni, sistemali nella pirofila, aggiungi il condimento e copri il recipiente con pellicola alimentare o con un coperchio. Conservali in frigorifero per alcune ore.
Prima di infornarli, lasciali a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Potrebbe essere necessario prolungare la cottura di 5 o 10 minuti, soprattutto se la pirofila è ancora molto fredda.
Puoi anche cuocere i cannelloni in anticipo e riscaldarli successivamente. In questo caso, coprili con un foglio di alluminio e scaldali in forno a 170 gradi fino a quando saranno nuovamente caldi e cremosi.
Conservazione
I cannelloni di melanzane avanzati possono essere conservati in frigorifero per circa un giorno, all’interno di un contenitore chiuso o nella pirofila coperta.
Per riscaldarli, aggiungi un cucchiaio di salsa o di latte sulla superficie e passali in forno per alcuni minuti. In questo modo resteranno più morbidi.
È possibile anche congelarli. Dopo la cottura, lasciali raffreddare completamente, dividili in porzioni e sistemali in contenitori adatti al freezer. Possono essere conservati congelati fino a un mese.
Prima di consumarli, lasciali scongelare in frigorifero e riscaldali in forno. Evita di congelare nuovamente un prodotto già scongelato.
Cosa servire con i cannelloni di melanzane
Essendo un primo piatto ricco, i cannelloni di melanzane possono essere accompagnati da un contorno semplice e fresco.
Un’insalata verde, delle verdure grigliate o dei pomodori conditi con basilico e olio extravergine di oliva sono sufficienti per completare il menu.
Se vuoi proporli durante un pranzo importante, puoi servirli dopo un antipasto leggero a base di verdure, salumi o formaggi. Come secondo piatto è preferibile scegliere una preparazione non troppo elaborata, come carne bianca al forno o un piatto di verdure.
Domande frequenti
Posso utilizzare le sfoglie secche per lasagne?
Sì, ma è importante controllare le indicazioni riportate sulla confezione. Alcune sfoglie possono essere utilizzate direttamente, mentre altre devono essere sbollentate prima della farcitura.
Posso sostituire il prosciutto cotto?
Puoi utilizzare fesa di tacchino, speck, mortadella o un altro salume a fette. Per una versione senza carne, puoi semplicemente ometterlo.
Come evitare che i cannelloni si aprano?
Disponili nella pirofila con la parte finale della sfoglia rivolta verso il basso. Inoltre, evita di inserire troppo ripieno e arrotola la pasta in modo regolare.
Posso preparare la pasta all’uovo in casa?
Certamente. Una sfoglia fresca fatta in casa renderà il piatto ancora più gustoso. Dovrà essere stesa sottile e tagliata in rettangoli di dimensioni simili.
Perché lasciare riposare i cannelloni dopo la cottura?
Il riposo rende la farcitura più compatta, evita che il ripieno fuoriesca immediatamente e permette di ottenere porzioni più ordinate.
Cannelloni di melanzane: un primo piatto per tutta la famiglia
I cannelloni di melanzane al forno sono una soluzione pratica e appetitosa per trasformare pochi ingredienti in un piatto completo. La combinazione tra pasta all’uovo, melanzane grigliate, salsa di pomodoro, formaggio filante e besciamella crea un equilibrio di sapori particolarmente piacevole.
Facili da personalizzare e adatti anche alla preparazione anticipata, possono diventare una delle ricette principali del pranzo domenicale. Serviti caldi e lasciati riposare per qualche minuto dopo la cottura, conquisteranno gli ospiti con il loro ripieno cremoso e la superficie gratinata.
