Focaccia in padella ripiena di prosciutto e scamorza: ricetta facile, veloce e senza forno
La focaccia in padella ripiena di prosciutto cotto e scamorza è una ricetta semplice e appetitosa, perfetta quando si desidera preparare una cena sfiziosa senza accendere il forno. Morbida all’interno, leggermente croccante e dorata all’esterno, racchiude un ripieno filante che conquista al primo assaggio.
Uno dei grandi vantaggi di questa preparazione è la rapidità. L’impasto viene realizzato con lievito istantaneo, quindi non è necessario attendere lunghi tempi di lievitazione. In pochi minuti è possibile preparare la base, farcirla e cuocerla direttamente in una normale padella antiaderente.
Questa focaccia è ideale soprattutto nelle giornate calde, quando si preferisce evitare il forno, ma può essere preparata in qualsiasi periodo dell’anno. Può diventare un piatto unico per una cena in famiglia, un pranzo veloce oppure un antipasto da tagliare a piccoli spicchi e servire durante un aperitivo.
Informazioni sulla ricetta
Preparazione: circa 30 minuti
Cottura: circa 15 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 2 persone
Ingredienti per la focaccia in padella
Per l’impasto:
- 320 g di farina 00
- 170 ml di acqua
- 8 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 5 g di sale
Per il ripieno:
- 130 g di prosciutto cotto
- 130 g di scamorza
Per la preparazione:
- farina quanto basta per il piano di lavoro
- olio extravergine di oliva quanto basta per ungere la padella
Con queste dosi si ottiene una focaccia di medie dimensioni, adatta a circa due persone come piatto principale. Se viene servita come antipasto o durante un buffet, può essere tagliata in diversi spicchi.
Perché preparare la focaccia in padella
La focaccia in padella rappresenta una valida alternativa alla classica focaccia cotta in forno. Il procedimento è più veloce e permette di ottenere un risultato gustoso anche quando si ha poco tempo a disposizione.
Il lievito istantaneo agisce durante la cottura e consente all’impasto di diventare morbido senza necessità di riposo prolungato. Questa caratteristica rende la ricetta particolarmente utile come soluzione dell’ultimo minuto.
È inoltre una preparazione molto versatile. Prosciutto e scamorza costituiscono un abbinamento semplice e tradizionale, ma il ripieno può essere modificato facilmente utilizzando gli ingredienti disponibili in frigorifero.
La cottura con il coperchio favorisce una temperatura uniforme all’interno della padella e permette anche al formaggio di sciogliersi lentamente, creando un cuore cremoso e filante.
Come preparare l’impasto della focaccia in padella
Versa la farina in una ciotola abbastanza capiente. Aggiungi il lievito istantaneo e mescola brevemente in modo da distribuirlo bene.
Unisci quindi il sale, l’acqua e l’olio extravergine di oliva.
Inizia a lavorare gli ingredienti con una forchetta. Durante questa prima fase l’impasto apparirà piuttosto irregolare, ma continuando a mescolare la farina assorbirà progressivamente i liquidi.
Quando il composto comincia a diventare più consistente, trasferiscilo su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Impasta con le mani per alcuni minuti, fino a ottenere un panetto morbido, liscio e abbastanza elastico.
Non è necessario lavorare l’impasto molto a lungo. L’obiettivo è semplicemente ottenere una consistenza uniforme che possa essere facilmente stesa con il matterello.
Se l’impasto dovesse risultare leggermente appiccicoso, puoi aggiungere una piccola quantità di farina. Evita però di esagerare, perché un impasto troppo asciutto potrebbe rendere la focaccia meno morbida dopo la cottura.
Come formare la focaccia ripiena
Dividi il panetto in due parti di dimensioni simili.
Prendi la prima metà e stendila su un piano infarinato utilizzando un matterello. Cerca di ottenere un disco sottile e leggermente più grande del fondo della padella che utilizzerai.
Lo spessore deve essere uniforme. Una base troppo spessa potrebbe richiedere una cottura più lunga, mentre una sfoglia eccessivamente sottile rischierebbe di rompersi durante il trasferimento.
Disponi sulla superficie le fettine di prosciutto cotto lasciando libero circa un centimetro lungo tutto il bordo.
Taglia la scamorza a cubetti piccoli oppure a striscioline sottili e distribuiscila sopra il prosciutto.
Tagliare il formaggio in pezzi non troppo grandi è importante perché permette alla scamorza di sciogliersi rapidamente durante la breve cottura in padella.
Stendi quindi la seconda porzione di impasto creando un altro disco.
Adagialo delicatamente sopra il ripieno e fai combaciare i bordi con quelli della base.
Premi con le dita lungo tutta la circonferenza per sigillare bene la focaccia. Questa operazione è importante perché impedisce al formaggio fuso di fuoriuscire durante la cottura.
Per una chiusura ancora più sicura puoi ripiegare leggermente il bordo verso l’interno e schiacciarlo con le dita.
Come cuocere la focaccia in padella
Utilizza preferibilmente una padella antiaderente con un fondo abbastanza spesso. Versa una piccola quantità di olio extravergine di oliva e distribuiscila uniformemente.
Scalda la padella a fuoco moderato.
Quando è calda, trasferisci delicatamente la focaccia al suo interno.
Copri immediatamente con un coperchio e abbassa leggermente la fiamma.
La focaccia deve cuocere lentamente. Una temperatura troppo alta potrebbe bruciare rapidamente la superficie lasciando l’impasto ancora crudo all’interno.
Dopo alcuni minuti controlla la base. Quando appare ben dorata, è arrivato il momento di girare la focaccia.
Per farlo senza rischiare di romperla puoi utilizzare un piatto piano abbastanza grande.
Fai scivolare la focaccia sul piatto oppure appoggia il piatto sopra la padella e capovolgi con attenzione. Rimetti quindi la focaccia nella padella dal lato ancora da cuocere.
Copri nuovamente e continua la cottura.
Quando anche il secondo lato sarà dorato, controlla che l’impasto sia cotto lungo i bordi.
In totale saranno necessari indicativamente circa 15 minuti, anche se il tempo può cambiare leggermente in base allo spessore della focaccia, alla padella e all’intensità della fiamma.
Come ottenere una focaccia morbida e filante
La riuscita della ricetta dipende soprattutto dalla gestione della temperatura.
La fiamma deve rimanere medio-bassa per quasi tutta la cottura. Il calore moderato consente all’impasto di cuocere gradualmente e al formaggio di sciogliersi completamente.
Anche il coperchio svolge un ruolo fondamentale perché trattiene il calore all’interno della padella creando un ambiente simile, in parte, a quello del forno.
Una volta terminata la cottura, lascia riposare la focaccia per un paio di minuti prima di tagliarla.
In questo modo il formaggio rimarrà filante ma non eccessivamente liquido e sarà più semplice ricavare degli spicchi regolari.
Varianti della focaccia in padella
Uno degli aspetti più interessanti di questa ricetta è la possibilità di personalizzare il ripieno.
Al posto della scamorza puoi utilizzare mozzarella per pizza, provola, fontina, taleggio oppure un altro formaggio che si sciolga facilmente. Se scegli una mozzarella fresca, è consigliabile lasciarla scolare molto bene prima dell’utilizzo per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
Anche il prosciutto cotto può essere sostituito con speck, mortadella, salame o altri salumi.
Per ottenere una versione vegetariana puoi utilizzare verdure grigliate come zucchine, melanzane e peperoni.
Sono ottimi anche pomodori secchi, olive, funghi saltati in padella oppure spinaci precedentemente cotti e ben strizzati.
L’importante è evitare farciture troppo umide, perché potrebbero rendere difficile la cottura della parte interna dell’impasto.
Focaccia in padella vegetariana
Per una versione senza carne puoi preparare una farcitura a base di zucchine grigliate e scamorza.
Taglia le zucchine a fette sottili e cuocile rapidamente su una piastra. Lasciale raffreddare e disponile sul primo disco di impasto insieme al formaggio.
Un’altra combinazione molto gustosa è composta da melanzane grigliate, provola e qualche pomodoro secco tagliato a pezzetti.
Durante l’estate puoi utilizzare anche peperoni arrostiti accompagnati da mozzarella ben scolata e qualche foglia di basilico.
Quale padella utilizzare
La scelta della padella può influenzare notevolmente il risultato finale.
Una padella antiaderente permette di cuocere la focaccia utilizzando pochissimo olio e facilita il momento in cui deve essere girata.
Il fondo non dovrebbe essere troppo sottile, perché potrebbe scaldarsi eccessivamente e creare zone bruciate.
Anche la dimensione è importante. Una padella di circa 24-26 centimetri è generalmente adatta alle quantità indicate nella ricetta.
Se utilizzi una padella molto più grande, la focaccia potrebbe risultare troppo sottile. Con una padella più piccola, invece, sarà più alta e potrebbe richiedere qualche minuto di cottura aggiuntivo.
Come servire la focaccia in padella
Una volta cotta, trasferisci la focaccia su un piatto da portata e attendi qualche minuto.
Tagliala quindi a spicchi.
Puoi servirla da sola oppure accompagnarla con un’insalata fresca, pomodori conditi con olio e basilico o verdure grigliate.
Se viene preparata per un aperitivo, puoi tagliarla in piccoli triangoli e sistemarla su un vassoio insieme ad altri stuzzichini.
È molto buona appena preparata, quando la scamorza è ancora calda e filante, ma può essere gustata anche tiepida.
Come conservare la focaccia in padella
La focaccia ripiena dà il meglio di sé subito dopo la preparazione.
Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero per circa uno o due giorni all’interno di un contenitore chiuso.
Prima di servirla nuovamente, riscaldala in padella a fuoco basso per alcuni minuti. In questo modo la superficie tornerà leggermente croccante e il formaggio all’interno si scioglierà di nuovo.
Il microonde può essere utilizzato quando si ha poco tempo, ma tende a rendere l’impasto più morbido.
Consigli per una focaccia perfetta
Non utilizzare una quantità eccessiva di farina durante la lavorazione dell’impasto. La consistenza deve rimanere morbida.
Sigilla accuratamente i bordi prima della cottura per evitare fuoriuscite di formaggio.
Non riempire troppo la focaccia. Una quantità eccessiva di farcitura può renderla difficile da girare.
Mantieni la fiamma bassa o medio-bassa e utilizza sempre il coperchio.
Controlla periodicamente la base, soprattutto durante i primi tentativi, perché ogni fornello e ogni padella possono raggiungere temperature differenti.
Una ricetta veloce per pranzo o cena
La focaccia in padella con prosciutto cotto e scamorza è una soluzione pratica quando si desidera portare in tavola qualcosa di caldo e sostanzioso con pochi ingredienti.
La preparazione non richiede particolari abilità e può essere facilmente adattata ai gusti della famiglia. L’assenza dei tempi di lievitazione permette inoltre di prepararla anche all’ultimo momento.
Dorata fuori, morbida dentro e con un cuore di formaggio filante, questa focaccia può diventare una ricetta da tenere sempre a disposizione per cene veloci, aperitivi, buffet o pranzi informali.
