Sformato di melanzane al forno con mortadella e provola: ricetta facile, filante e saporita
Lo sformato di melanzane al forno è una ricetta semplice, ricca di gusto e perfetta quando si desidera portare in tavola un piatto completo senza ricorrere a preparazioni troppo elaborate. Le melanzane vengono cotte al forno e poi sistemate a strati con mortadella, provola affumicata, parmigiano e basilico, fino a ottenere una pietanza morbida all’interno e piacevolmente gratinata in superficie.
Questa preparazione ricorda per struttura la classica parmigiana, ma si distingue per l’assenza della salsa di pomodoro e per una cottura più leggera delle melanzane, che non vengono necessariamente fritte. Il risultato è uno sformato cremoso e filante, adatto sia a un pranzo in famiglia sia a una cena informale con amici.
Può essere servito caldo, quando il formaggio è ancora morbido e filante, oppure lasciato intiepidire per qualche minuto, in modo che gli strati diventino più compatti e sia più semplice tagliarlo in porzioni regolari.
Informazioni sulla ricetta
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Tempo di cottura: circa 35 minuti
Tempo di riposo: circa 15 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 4-6 persone
Metodo di cottura: forno
Categoria: piatto unico, secondo piatto, antipasto
Ingredienti per lo sformato di melanzane
Per preparare uno sformato per circa 4-6 persone occorrono:
- 2 melanzane lunghe
- 200 g di mortadella tagliata a fette sottili
- 200 g di provola affumicata
- 20 g di parmigiano grattugiato
- pangrattato quanto basta
- basilico fresco quanto basta
- sale quanto basta
- olio extravergine di oliva quanto basta
Le quantità possono essere leggermente adattate in base alla grandezza delle melanzane e della pirofila utilizzata.
Come scegliere le melanzane
La buona riuscita dello sformato dipende molto dalla qualità delle melanzane.
È preferibile scegliere melanzane fresche, sode e prive di parti molli. La buccia dovrebbe essere liscia e lucida, mentre la polpa deve risultare compatta.
Le melanzane lunghe sono particolarmente comode perché permettono di ottenere fette regolari da utilizzare per creare gli strati dello sformato. Tuttavia, si possono usare anche melanzane tonde, viola o striate.
L’importante è tagliarle con uno spessore abbastanza uniforme, indicativamente di circa un centimetro, così che possano cuocere nello stesso tempo.
Preparazione delle melanzane
Lavate accuratamente le melanzane sotto acqua corrente e asciugatele.
Eliminate le estremità e tagliatele nel senso della lunghezza ottenendo delle fette spesse circa un centimetro.
Disponete le fette su una teglia rivestita con carta da forno, cercando di non sovrapporle.
Aggiungete un pizzico di sale e, se desiderate, un filo molto leggero di olio extravergine di oliva.
Cuocete le melanzane in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti.
Non è necessario farle diventare completamente morbide: termineranno la cottura successivamente insieme agli altri ingredienti.
Una volta pronte, toglietele dal forno e lasciatele intiepidire.
Come assemblare lo sformato di melanzane
Prendete una pirofila rettangolare di circa 15 x 25 cm.
Versate sul fondo un filo di olio extravergine di oliva e distribuitelo uniformemente.
Aggiungete una leggera spolverata di pangrattato. Questo passaggio aiuta ad assorbire eventuale umidità rilasciata dalle melanzane durante la cottura e favorisce la formazione di una base più compatta.
Create il primo strato sistemando le fette di melanzana una accanto all’altra. Se necessario, sovrapponetele leggermente.
Distribuite sopra uno strato di mortadella.
Aggiungete quindi le fettine di provola affumicata.
Completate con qualche foglia di basilico fresco spezzettata delicatamente con le mani.
Coprite con un altro strato di melanzane e continuate nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
L’ultimo strato dovrebbe essere formato dalle melanzane.
Come ottenere una superficie gratinata
Per creare una crosticina dorata e appetitosa, distribuite sulla superficie dello sformato il parmigiano grattugiato.
Aggiungete anche un poco di pangrattato.
Terminate con un filo di olio extravergine di oliva.
Questo semplice condimento permette di ottenere, durante la cottura, una superficie leggermente croccante che crea un piacevole contrasto con il ripieno morbido e filante.
Cottura dello sformato di melanzane
Trasferite la pirofila nel forno statico già caldo a 200 °C.
Cuocete per circa 20 minuti.
Negli ultimi minuti controllate la superficie: dovrebbe risultare dorata, mentre il formaggio all’interno dovrà essere completamente sciolto.
Se desiderate una gratinatura più intensa, potete attivare la funzione grill per pochi minuti, controllando attentamente lo sformato per evitare che la superficie si scurisca troppo.
Una volta terminata la cottura, togliete la pirofila dal forno.
Lasciate riposare lo sformato per circa 10-15 minuti prima di tagliarlo.
Il riposo è importante perché consente agli strati di stabilizzarsi e rende più semplice ottenere porzioni compatte.
Come servire lo sformato di melanzane
Lo sformato di melanzane può essere servito in diversi modi.
Se viene portato in tavola caldo, il formaggio risulterà particolarmente morbido e filante.
Se invece viene lasciato intiepidire, gli strati saranno più definiti e il piatto potrà essere tagliato facilmente a quadrotti.
Può essere accompagnato da un’insalata verde, pomodori freschi o verdure grigliate.
Anche qualche fetta di pane casereccio leggermente tostato rappresenta un ottimo accompagnamento.
Per un pranzo completo può essere servito come piatto unico, mentre in porzioni più piccole può diventare un antipasto o una proposta per un buffet.
Variante con melanzane grigliate
Chi desidera un gusto più intenso può cuocere le melanzane sulla griglia invece che nel forno.
Scaldate bene una piastra e cuocete le fette pochi minuti per lato.
Dopo la cottura, procedete normalmente con la composizione dello sformato.
La grigliatura dona alle melanzane un aroma leggermente affumicato che si abbina molto bene alla provola.
Variante con melanzane fritte
Per una versione più ricca e tradizionale è possibile friggere le melanzane.
Tagliatele a fette e friggetele in olio caldo fino a quando saranno dorate.
Lasciatele scolare accuratamente su carta assorbente prima di utilizzarle.
In questo caso lo sformato sarà sicuramente più saporito, ma anche più calorico.
Per un risultato equilibrato è importante eliminare il più possibile l’olio in eccesso.
Sformato di melanzane più cremoso
Per rendere il ripieno ancora più morbido si possono aggiungere alcuni cucchiai di besciamella.
È sufficiente distribuirne una piccola quantità tra uno strato e l’altro.
La besciamella crea una consistenza molto cremosa e si abbina bene sia alla mortadella sia alla provola.
Si può utilizzare una besciamella classica oppure una versione più leggera preparata con meno burro.
Alternative alla mortadella
La mortadella dona allo sformato un sapore deciso, ma può essere sostituita facilmente.
Tra le alternative più indicate troviamo il prosciutto cotto, la fesa di tacchino o altri salumi delicati.
Utilizzando il prosciutto cotto si ottiene un gusto leggermente più semplice, ideale anche per chi preferisce sapori meno intensi.
È importante scegliere fette sottili, in modo che possano integrarsi bene tra le melanzane e il formaggio.
Versione vegetariana dello sformato di melanzane
Per preparare uno sformato vegetariano basta eliminare la mortadella.
Potete aumentare leggermente la quantità di formaggio oppure aggiungere altre verdure.
Zucchine, peperoni arrostiti, patate precedentemente lessate o pomodori ben scolati possono essere utilizzati per creare strati diversi.
Per quanto riguarda il formaggio, oltre alla provola è possibile usare scamorza, fontina, asiago, caciocavallo o provolone.
Anche la mozzarella può essere utilizzata, ma è consigliabile lasciarla sgocciolare molto bene prima di inserirla nella preparazione, altrimenti potrebbe rilasciare troppa acqua durante la cottura.
Quali erbe aromatiche utilizzare
Il basilico è uno degli aromi più indicati per questa ricetta.
Il suo profumo fresco bilancia la sapidità del formaggio e della mortadella.
In alternativa si possono utilizzare prezzemolo, menta, maggiorana o erba cipollina.
Chi ama i sapori mediterranei può aggiungere anche un poco di origano.
È preferibile non utilizzare troppe erbe contemporaneamente per evitare di coprire il sapore delle melanzane.
Come evitare uno sformato troppo acquoso
Uno dei problemi più comuni quando si preparano ricette con le melanzane è l’eccesso di umidità.
Per evitarlo è importante precuocere le melanzane prima di creare gli strati.
Anche il pangrattato sul fondo della pirofila aiuta ad assorbire i liquidi.
Se utilizzate mozzarella o altri formaggi particolarmente umidi, lasciateli sgocciolare prima dell’utilizzo.
Infine, dopo la cottura lasciate riposare lo sformato almeno 10 minuti.
Tagliarlo immediatamente appena uscito dal forno potrebbe far fuoriuscire il formaggio e rendere le porzioni meno compatte.
Come conservare lo sformato di melanzane
Lo sformato può essere conservato in frigorifero per circa 1-2 giorni.
Una volta raffreddato completamente, sistematelo in un contenitore ben chiuso oppure coprite la pirofila.
Al momento di servirlo potete riscaldarlo in forno per alcuni minuti.
È possibile utilizzare anche il microonde, soprattutto per singole porzioni.
Se viene riscaldato in forno, la superficie tenderà a tornare più croccante rispetto alla cottura al microonde.
Si può preparare in anticipo?
Sì, lo sformato di melanzane è una ricetta molto comoda da organizzare in anticipo.
Potete assemblarlo qualche ora prima, conservarlo in frigorifero e cuocerlo poco prima di servirlo.
In alternativa potete cuocerlo completamente e riscaldarlo successivamente.
Questa caratteristica lo rende particolarmente adatto quando si hanno ospiti e si desidera preparare la maggior parte del pranzo o della cena con anticipo.
Sformato di melanzane: un piatto semplice per tante occasioni
Lo sformato di melanzane con mortadella e provola è una ricetta versatile che permette di utilizzare ingredienti semplici per ottenere un piatto ricco e invitante.
Le melanzane cotte al forno rendono la preparazione più leggera rispetto alle versioni fritte, mentre la provola affumicata crea un ripieno filante e saporito.
La mortadella aggiunge una nota intensa, il basilico dona freschezza e la copertura di parmigiano e pangrattato forma una gratinatura piacevolmente dorata.
È una preparazione ideale per l’estate, quando le melanzane sono particolarmente gustose, ma può essere realizzata durante tutto l’anno.
Servitela come piatto unico con un contorno di verdure, oppure tagliatela a piccoli quadrati per un aperitivo, un buffet o un antipasto.
Con pochi passaggi e ingredienti facilmente reperibili è possibile preparare uno sformato di melanzane al forno cremoso all’interno, gratinato in superficie e adatto a tutta la famiglia.
